Mä tein karjalanpiirakoita!

Luulenpa että aika moni on kuullut kauhisteluja siitä, että miten vaikeaa, työlästä ja kamalaa karjalanpiirakoiden teko on. Miten rypyttäminen on yhtä tuskaa eikä riisipuuroakaan meinaisi viitsiä keittää.
   Viikolla kuitenkin oli illalla pikkusiskon vahtivuoro, ja olin luvannut leipoa iltapalaa hänen kanssaan. No, aloimme kasata sämpylöiden aineita, mutta sämpyläjauho oli loppu. Masennushan siinä meinasi iskeä, mutta aikani köksän kirjaa selailtuani löytyi karjalanpiiraikoiden ohje, ja sitä päätin lähteä yrittämään.
   Olivathan ne työläitä, mutta tekeminen oli mukavaa ekä mitenkään supervaikeaa, rypyttäminenkin oli helppoa. Ja olihan se kyllä kaiken vaivan arvoista kun näki äidin ilmeen hänen tullessa pikkuveljen vanhempainillasta kotiin ja huomatessa meidän tyttöjen leipomukset :)!

Karjalanpiirakat

Noin 16 kpl

Täyte

3 dl vettä

2 dl puuroriisiä

7 dl maitoa

3/4 tl suolaa

Kuori

1 dl kylmää vettä

½ tl suolaa

1½ dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

Kostutus

3/4 dl maitoa

25 g margariinia tai voita

1. Sekoita riisi kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 min. Lisää maito ja sekoita, kunnes puuro alkaa kiehumaan. Hauduta kannen alla pienellä lämmöllä kypsäksi. Sekoita välillä. Mausta puuro suolalla ja anna jäähtyä.

2.Sekoita kylmään veteen suola, öljy ja jauhot. Notkista taikina tasaiseksi käsin vaivaten jauhotetulla leivinalustalla.

3. Tee taikinasta tanko ja jaa se 16 osaan. Pyöritä palaset palloiksi, litistä "lätyiksi" ja peitä muovilla. Kaaviloi lätyistä pyöreitä piirakankuoria, niin isoja kuin mahdollista ilman että taikina repeää. Ripottele ruisjauhoja kuorille ja pinoa ne päällekkäin.

4.Valmista piirakat yksi kerrallaan. Ota jauhot pois kuoren päältä ja levitä täytettä kuoren keskelle. Nosta reunat keskelle ja rypytä etusormilla, jolloin piirakka saa muotonsa. (Hyvä rypytysohje Kinuskikissalta täällä.)

5. Laita piirakat pellille vieri viereen ja paista 250 asteen lämmössä uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Piirakat ovat valmiita, kun niissä on vähän väriä.

6. Voitele kypsät piirakat kuumalla maito-rasvaseoksella ja pane päällekkäin kulhoon pehmenemään. Peitä piirakat voipaperilla ja liinalla (elleivät ne ole jo kadonneet parempiin suihin!)

Nämä ovat kyllä hyviä!

Emilia

Piirakkajuttuja

Nyt on tullut taas iiiso kasa leivottua piirakoita, enkä ainoatakaan ole saanut postattua :( Laiska minä ;) Mutta nythän on syysloma ja saa sitä vähän laiskakin olla... 
    Yhteensä neljä piirakkaa, joista kolme on minun leipomiani, olkaa hyvät:
Ensimmäisestä ei ole kuvaa. Muistan sen ottaneeni ihan varmasti, mutta nyt sitä ei vain löydy. Omituista. Se oli sellainen kannellinen omppupiirakka, jonka kannessa oli sydämenmuotoisia reikiä <3 Oli aivan hyperhyvää! Ohje löytyy täältä.
   Sitten eilen leipomani kauhujen sitruuna-marenkipiirakka :) Tämännäköinen oli lopputulos:

Eli siis ihan perus marenkikuorrutus. Mutta tämän näköinen oli alta!

Aika hirvee :)

 

Ainut, joka tässä onnistui, oli se marenki. Tuntui, että vastatuulta oli koko ajan, kun ensin sitruunoita löytyi vasta toisesta kaupasta, sitten pohjasta tuli überohut ja se teki "kraattereita" uunissa ja kupli. Siis kupli (?!!) Sitruunakiisselistä tuli liimamaista, mutta en tiedä, oliko se nyt niin huono asia, kun se pohja oli aika pahasti halkeillut, niin ainakin liimana toimi :) Maku oli kuitenkin yllättävän hyvä, jopa aika herkullinen :) Resepti löytyy täältä, ja siellä se näytti onnistuneen todella hyvin. Miten ihmeessä minä kykenin sörssimään tällaisen herkun niin pahasti?

    Sitten tämän päivän leipomukset. Yks mun kaveri oli meillä ja pidettiin sellainen pieni Master Chef, tuotantokausi kaksi (kerran aikaisemminkin pidettiin sama kisa) Kaveri leipoi aivan tajuttoman ihanaa mutakakkua:

Ja mun piirakkavuokaan tiensä löysi omena-marenkipiirakka (ja kyllä, se onnistui vähän paremmin kuin eilinen marenkipiirakka :) Tällainen:

Oli kans ihan sikahyvää :) Tätä voisi tehdä toistekin...

Meidän Master Chef päättyi jälleen tasapeliin, sillä tuomarit euvät hennonneet tuomita kumpaakaan paremmaksi :)

Siinä oli piirakat. Sitten vielä loppukevennykseksi lintu-uutisia:

Aamulla kuului tömähdys, ja vähän ajan kuluttua pikkusisko kailotti, että lintu on lentänyt ikkunaan. Menin katsumaan ulos, ja huomasinkin oranssihtavan, pörheän ja pökertyneen lintusen. Tällaisen:

 

 Lintu laitettiin ulos ikkunan eteen sanomalehden päälle toipumaan, ja siinä se sitten värjötteli monta tuntia aina välillä liikahdellen tarkan seurannan alaisena. Kaikki lintukirjat käytiin läpi, mutta tuloksetta. Kun mummi sitten tuli päivällä käymään, niin hän se sitten tunnisti linnun heti taviokuurnaksi. Iltaa kohden lintu ( jonka pikkuveli nimesi Furry Birdiksi sen mahtavan pörheyden mukaan :) alkoi tehdä hyppelykierroksia välillä pyrähdellenkin. Yhdellä kierroksella se meinasi jäädä harakoiden saaliiksi, koska oli veilä niin heikko, mutta onneksi äiti sai sen pelastettua. Aikansa voimia kerättyään lintu lopulta lähti. Toivottavasti se on kunnossa!

   Kaverille menevä heppa-amigurumi on viimeistä silausta (= satulaa) vaille valmis, ja yritän saada sen huomiseksi postattua, jos emme lähde kovin aikaisin mummolaan :)

Emilia



 

 

Kaneli-pullukkapiirakka

Tuo ei ole kirjoitusvirhe. Siinä lukee ihan oikeasti että pullukka. Pikkusisko nimittäin sanoi pienenä puolukoita pullukoiksi :D Niinpä suomennoksena: kaneli-puolukkapiirakka, jota tein taas kiireellä ennen treenien alkua, ihan niin kuin viime viikolla piimä-rusinamuffareita. Taitaa tulla perinne :) 
       Ohje oli tosi helppo, otin sen Kristina Erikssonin ja Anna Clarénin kirjasta Herkulliset piirakat. Tässä saatte ohjeen, nythän on hyvä aika toteuttaa, kun vielä eletään puolukka-aikaa. Maku oli aivan ihana, juuri sopivan kanelinen, niin ettei ihan peruspiirakka :) Paistoaika oli aika pitkä, ja kuten näette, vähän on jo reunoilta tummunut, vaikka ei ollut edes täyttä aikaa, eli olkaa tarkkoina, jos teette, että ei pääse kärähtämään, voi olla hyvä laitta vaikka folio päälle.

Kaneli-puolukkapiirakka

150 g voita tai margariinia

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

 

2 munaa

2 dl sokeria

2 dl ranskankermaa

4 dl puolukoita

1 tl kanelia

Sulata rasva. Sekoita pohjan kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe) keskenään ja lisää voi/margariini. Sekoita taikinaksi ja taputtele voideltuun, uuninkestävään vuokaan. Sekoita munat, sokeri, ranskankerma, puolukat ja kaneli kulhossa. Kaada seos taikinapohjan päälle vuokaan ja paista n. 25 minuuttia 225- asteisessa uunissa. Lisukkeena voi halutessaan tarjota vanilijakastiketta.

 

  Viikonloppuna olisi tulossa leivontapuolelta ainakin se kiisseli/vanukas ja jos hyvin käy, niin jotain muutakin vielä :)

Emilia

(Jätti)kesäkurpitsapiirakka

Vihdoin ja viimein se mummilasta saapunut jättimäinen kesäkurpitsa pääsi piirakan muotoon. Tehtiin yhden kaverini kanssa sunnuntaina Kinuskikissan Kesäkurpitsa-purjopiirakka, ja oli kyllä aivan superherkullista. Parmesaani maistui aika vahvasti, mutta maut sopivat aivan ihanasti yhteen. Kannattaa kokeilla :) ! Tämännäköistä meidän piirakastamme tuli - kesäkurpitsa oli niin valtava että palaset eivät meinanneet mahtua piirakan päälle. Sitä jäikin vielä iso köntsäle jäljelle.

 



Ja tällainen jättiläinen se kesäkurpitsa alunperin oli:

 

Sitten iso kiitos Saralle kommentista ja lukijaksi liittymisestä :D ! Hän kyseli, että olenko jo Blogovnissa; en ole, kävin siellä katsomassa, mutta en oikein osannut liittää blogiani :( Pitää pyytää joltakin apua, kun tällainen tietokonetumpelo olen ;)

   Sain muuten tänään valmiiksi sen ensimmäisen kirjoneulesukan kukoaskelkuviolla. Toinenkin varmaan valmistuu tässä parin viikon sisällä :)

   Meillä oli myös eilen köksää ja siellä tehtiin puolukkakiisseliä ja teeleipiä. Oli niin hyvää, että nam!  Ohjeita en laita vielä, sillä suunnitelmissa olisi tehdä molempia lähiaikoina, joten silloin saisi kuvatkin. Läksyksi nimittäin tuli kiisselin teko. Yhtenä vaihttoehtona olisi tehdä suklaavanukasta, en ole sellaista vielä koskaan tehnyt, ja se kuulostaa kyllä aivan älyttömän hyvältä :) ! (Tietääkö joku jonkun hyvän ohjeen?)

 Emilia

NamiNami Sitruuna-omppupiirakka Nam! :)

Tänää iski leipomisvimma, kun kirjastossakäynnin jälkeen löytyi aivan ihana resepti kirjasta nimeltä Kakut ja muut omenaherkut, jonka on kirjoittanut Ann-Kristin Hallgren (valinta oli tosin vaikea, kun kirjassa oli aivan hurjasti yli-ihania reseptejä :) Minun piirakastani tuli ihan erinäköinen kuin kuvassa, mutta makuun se ei vaikuttanut. Oli aivan liian hyvää! Paistoikaa olisi voinut ehkä pidentää tovin, mutta piirakka alkoi olla niin ruskea, että otin sen ihan ohjeessa mainitussa ajassa uunista ulos. Sitruunavaahto jäi siis vähän löysäksi, mutta myöskään tämä seikka ei piirakasta syömäkelvotonta tehnyt. Jos sinulle käy samalla lailla kuin minulle, voi olla hyvä, jos pidät foliota paistoajan loppupuolella. Tätä reseptiä kannattaa kokeilla ehdottomasti!

Sitruuna-omenapiiras

Tarvikkeet

4 omenaa

Pohja

150g hieman jäähtynyttä voi/margariinisulaa

3 dl vehnäjauhoja

hieman vajaa 1 dl sokeria

1 tl vanilijasokeria

½ tl leivinjauhetta

Sitruunavaahto

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

yhden huolellisesti pestyn sitruunan raastettu kuori

puolikkaan sitruunan mehu

Koristeeksi

siruunanviipaleita

sitruunamelissan lehtiä

tomusokeria

Laita uuni kkumenemaan 200 asteeseen. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi omenat lohkoiksi.Asettele lohkot leivinpaperoidulle pellille ja laita pelti noin kymmeneksi minuutiksi lämpenevään uuniin.

   Sekoita piirakkapohjan ainekset ja peinele taikina halkaisijaltaan noin 27 cm olevaan vuokaan. Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin. Esikypsennä pohjaa noin 10 minuuttia tai kunnes se on saanut kauniin värin.

   Lado omenanviipaleet piirakkapohjan päälle. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot sekä sitruunakuori ja -mehu. Kaada sitruunavaahto omenoiden päälle ja kypsennä piirakkaa noin 15-20 minuuttia tai kunnes vaahto on hyytynyt (voit joutua käyttämään foliota pinnan suojana) Siivilöi tomusokerin piirakan päälle sen jäähdyttyä ja asettele sitruunanviipaleet ja sitruunamelissa kauniisti.

   Jouduin muuntelemaan ohjetta hieman, mm. rasvaan määrää on lisätty, sillä minun pohjani ei meinannyt pysyä kasassa alkuperäisen ohjeen rasvamäärällä (125 g).

   Löysin muuten tänään kirjastosta myös Cookie A:n ihanan kirjan Sukkia. Rakkaudella. Tavallisesti en tälläisista monimutkaista pitsi- ja palmikkomalleista kauheasti innostu, mutta nämä olivat aivan ihania! Muutama malli pääsikin jo toteutuslistalle :)

      Emilia

Leipomispäivä sadepäivänä

Moi! Taisi tulla tästä päivästä sitten leipomispäivä :) Meille tulee kohta vieraita, joten äiti valjasti minut leipomishommiin (ei tarvinnut kauan suostutella:) Tuli sitten tehtyä Anzac- pikkuleipiä, joiden ohje on jo täällä blogissa, ohjetta ja kuvaa voi käydä katsomassa täällä.(Linkin kohteessa täytyy rullata hieman alaspäin, postauksen loppuun) Toinen, mitä sain aikaiseksi on Murun sitruuna- rahkapiirakka mansikkakastikkeella, jonka ohjeen laitan nyt tähän. Piirakasta tulee huippuhyvä, juuri sopivan sitruunaisen raikas, mutta kuitenkin makea. Ohje on otettu Pirkka Ruoka- lehdestä hieman muunnellen. Tarvikelista on pitkä, mutta aineet helposti löytyviä.

Murun sitruuna- rahkakapiirakka mansikkakastikkeella

Tarvikkeet pohjaan

250 g leivontamargariinia

                                           8 dl vehnäjauhoja

4 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

2 tl vanilliinisokeria

Puoleen taikinasta

2 dl piimää

2 kananmunaa

Rahkatäyte

1-2 sitruunaa

500g maitorahkaa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 tl vanilliinisokeria

Mansikkakastike

1 kg pakastemansikoita

n. 4 dl vettä

1½ dl sokeria

1 rkl sitruunamehua

   Valmista ensin rahkatäyte. Raasta huolellisesti pestystä sitruunasta keltainen kuori. Varo ottamasta valkoista kuoren osaa, joka on kitkerää. Kuoriraastetta tarvitaan n. 3 rkl. Purista sitruunasta mehu niin , että sitä on 1 dl. Sekoita rahkan joukkoon sitruunankuori ja -mehu, munat ja sokerit.

   Sulata pohjan rasva ja anna jäähtyä.

   Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon rasva.

   Jaa pohjataikina kahteen osaan eri kulhoihin. Lisää toiseen puoleen taikinasta piimä ja munat. Levitä piimätaikina uunipellille leivinpaperin päälle.Levitä rahkaseos pohjan päälle. Ripottele pinnalle muruseostaikina (eli taikinan toinen puoli). Kypsennä 200- asteisen uunin alaosassa n. 25 min.

   Soseuta kohmeiset mansikat, vesi ja sokeri. Mausta kastike sitruunamehulla.

VINKKI! Jos ei aoi syödä koko piirakkaa (32 palaa) kerralla, kannattaa tehdä vain puolet mansikkakastikkeesta!

Käytiin eilen pikareissu Rovaniemellä, joten matkan aikana oli hyvää aikaa näperrellä. Tuli vimma tehdä jotain paperinarusta, joten kaivelin koko talon (älyttömän pienet) paperinaruvarastot ja ohjeen Suuresta käsityölehdestä esille. Nyt on kori enää muutamaa kierrosta vailla valmis ja etusormessa kaksi rakkoa :) Luulisin, että saan huomenna tänne sekä kuvan että ohjeen. Kori on tosin hieman hassun näköinen, sillä siinä on sekä luonnon- että kikavalkoista. Pöytaliinanpainot ovat sitten seuraavana tekemislistalla...
T:Emilia

Näpertelijä leipoi söpön kakun ja vähän muutakin

Moi taas! Onkohan tästä tulossa ihan kokonaan leivontablogi=) ? No ei, se leppistyttö edistyy hitaasti mutta varmasti... Mutta nyt asiaan! Tuli siis eilen leivottua pitkään haaveena ollut Tarte Tatin  eli tätien kakku, joka on jokseenkin omppupiirakkamainen ja hurjan namnam! Tämä kakkuhan tehdään ikään kuin keikauskakkuna, eli se rakennetaan astiaan ylösalaisin ja uunista tulon jälkeen kumotaan vadille

           Tänään sain taas aikaiseksi Anzac- pikkuleipiä, jotka olivat yllättävän hyviä. Huomenna on sitten ohjelmassa  Niitä Hullun Hyviä Mantelipikkuleipiä, joitten virallista nimeä en muista, mutta saatte kuitenkin ohjeen huomenna, jos löydän sen laatikon uumenista.
          Tarte Tatinin ohjeen bongasin HS:n reseptisivuilta, jonne pääsee tästä. Itse muokkasin ohjetta jonkin verran ja sen muokatun version laitan nyt tähän. Isoin muutos oli se, että vähensin omenoiden määrää, mutta pikkuveli sanoi silti "Mun mielestä näitä omppuja on just sopivasti, ei tarttis olla yhtään enempää tai vähempää." Eli sellainen oli meidän maisteluraadin mielipide, mutta tehköön kaikki tätien kakun miten haluavat. Tässä kuitenkin se versio, jota minä käytin:

Tarte Tatin

Taikina

vehnäjauhoja 2½ dl

1 tl sokeria

75 g voita tai margariinia

½ dl vettä

Täyte

4 isohkoa omenaa

75 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

n. 1 rkl kanelia

   Tee ensin taikina. Mittaa jauhot ja sokeri kulhoon. Lisää voi/margariini paloiteltuna ja nypi somin ryynimäiseksi seokseksi.

   Kaada joukkoon vesi ja sekoita tai vaivaa taikinaksi. Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi eli siksi aikaa kun teet täytteen.

   Kuori omenat ja poista siemenkodat. Halkaise omenat keskeltä kahtia ja leikkaa kukin puolisko seitsemään viipaleeseen, eli yhdestä kokonaisesta omenasta tulee 14 viipaletta.

   Valitse halkaisijaltaan n. 22 cm oleva vuoka, valurautapannu tai paksupohjainen teräsvuoka. Varmista, että valitsemasi astia kestää kahvoineen sekä lieden että uunin.

   Laita vuokaan tai pannuun 3/4 dl sokerista ja voi/margariini.Anna sulaa. Pidä miedolla lämmöllä ja sekoittele, kunnes seos on muuttunut vaalean kinuskin väriseksi (minulla tuli vain keltaista, vaikka kuumensin kuinka kauan, mutta hyvää ja kinuskilta maistuvaa tuli silti).

   Ota astia hetkeksi liedeltä ja lado siihen omenalohkot tiiviisti niin , ettei niiden väliin jää aukkoja. Paikkaa aukot tarvittaessa pienemmillä omenapalasilla.

   Nosta vuoka takaisin liedelle ja anna olla hiljaisella lämmölla n. 15 min. Kinuski kuplii omenoiden välissä ja omenat pehmenevät hieman.

   Ota astia pois liedeltä. Ripottele päälle loput sokerista ja kanelia maun mukaan. Halutessaan sen voi jättää poiskin. Kauli taikina hiema astiaa suuremmaksi levyksi ja kumoa astian päälle. Painele taikinan reunat vuoan reunan ja omenoiden väliin. Pistele taikinaan muutama reikä haarukalla.

    Nosta astia 200- asteiseen uuniin ja anna paistua n. 30- 35 min tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

   Anna kakun vetäytyä 10-15 min uunista tulon jälkeen. Vedä veitsellä astian reunat, jotta kakku lähtee helpommin irti. Kumoa tarjoiluvadille ja tarjoa esim. vanilijajäätelön kanssa.

 

    Sitte vuorossa ovat Anzac- pikkuleivät, joiden ohje on peräisin suoraan Annie Riggin kirjasta Lahjoja keittiöstä, josta muuten löytyy kaikennäköistä ihanaa lahjaviemistä, tietenkin omin käsin leivottua. Anzaceilla on pitkä historia Australiassa, jossa niitä tehtiin aikoinaan toiseen mailmansotaan sotilaiden evääksi kotiväeltä.

Anzac- pikkuleivät

35-40 pikkuleipää

2 dl vehnäjauhoja

100 g kookoshiutaleita

2 3/4 dl kaurahiutaleita

1 dl fariinisokeria

ripaus suolaa

125 g suolatonta voita/margariinia

2 rkl siirappia

½ tl ruokasoodaa

2 rkl kiehuvaa vettä

Sekoita isossa kulhossa keskenään vehnäjauhot, kookos-, ja kaurahiutaleet, sokeri ja suola.

   Mitaa rasva ja siirappi pieneen kasariin ja sulata ne miedolla lämmöllä liedellä tai varovasti mikrossa. Sekoita tasaiseksi.

   Sekoita pienessä kulhossa keskenään sooda ja kiehuva vesi. Lisää soodaseos ja voi- siirappiseos kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi.

   Ota taikinasta tasapäisiä ruokalusikallisia, pyöritä ne käsin palloksi ja asettele pallot uunipellille litteäksi taputellen (paistoin 25 pikkuleipää/pelti). Paista uunin keskiosassa 15 min, kunnes pikkuleivät ovat kullanruskeita.

Siinäpä vähän makeita hetkiä. Nauttikaa!

Emilia